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餐厅后厨减少20%人力成本的绝招

时间 : 2021-05-05 00:58:01 浏览: 81804次     来源:欧洲杯买球app官网     编辑:欧洲杯买球app官网

本文摘要:1、6个单位使用退休阿姨,我们店面积相当大,但厨师中专业厨师的数量很少。

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1、6个单位使用退休阿姨,我们店面积相当大,但厨师中专业厨师的数量很少。以其间的分店为例,经营面积在400平方米以上,店共有员工30人以上,其间厨师只有10人以上,其他剩馀的是退休阿姨。现在厨房的弟弟很难讨论,报酬也很低,很多伙伴感到压力很大。因此,从七八年前开始,我们就开始聘请下岗女工。

经过多年的烹饪训练,他们不仅需要顺利完成面点生产、凉菜调味的作业外,还需要兼任蒸箱、服务等作业,所以退休的阿姨离开了我们厨房最重要的力量。与厨师相比,这些退休阿姨的报酬虽然较低,但责任感非常强,作业认真细心,胆量大。

2、小时工背叛人力资本,前面提到,我们之间分店的经营面积在400平方米以上,店里有30名员工。根据店员装备的规范,他们不够。但是,人员装备过多的话,人才成本就不会大幅度下降。

那么,生意一整天该怎么处理呢?方法简单,加入了很多小时工。特别是假日和人流量多的时候,这个方法特别有效。我们几天前没有和周围的人力资源取得联系,雇用四肢利索的时间工人,委托清洁、蔬菜、蔬菜、收盘。

他们的参与需要减轻厨房和大厅人员不足的现状。3、再调整菜肴结构现在炒菜占15%,在传统杂志上,说明了餐饮店转型成绩的方法很多。在这里,我们可以补充一些。

顶级方法仍然是菜肴结构的调整,这是变革人效最重要的一点。从2015年开始,我们所有新店厨师的炉子数量都在减少。以原来的店为例,餐厅有30个,我们只装备了3个炉子。

如果是多次,完全相同的餐位数,我们至少要装备三个厨师,损坏的条件是大大改变菜肴结构。你为什么需要这样的组织?理由简单,蒸菜需要高效的设备结束,技术含量低,设备结束的我们尽量不需要人结束。4、负责切配数11点后不动刀,所有旗下品牌分店都有约定俗成的作业方法。

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那是早上8:00-11:00准备了70%以上的食材,11:00以后一般只有一两个厨师准备,其他人还在动刀。要达到这样的发展,前期作业有适当的组织。

因此,厨房管理者必须对厨房每天销售的菜肴销售情况负责,计算一天市场需求切割的所有食材数量和品种。有了这个数据,切配作业需要顺利进行。5、转型厨房布局作业逆便利,新进店规划厨房时,我们也开展了很多改良,达到了转型电力的发展。

例如,曾多次出现菜口间隔的大厅间隔,我们的订货量非常大,所以跑完菜的人不得不把很多时间丢在菜的路上。现在,我们在座位旁边计划出菜口,减少了跑完菜的间隔。在传统的厨房里,切割区间的炉间隔。

现在我们把切割区的组织放在负荷的方向上,切割师切菜后,必须把材料放在负荷台上的保鲜箱里,配菜的过程变得方便了。6、乘保鲜架配料伸手,配菜的速度和快速决议了菜肴的菜肴速度。为了加快烹饪速度,除了拒绝厨师有纯熟的烹饪水平外,我们还特别在荷台上焊接了三层储物冰箱。

所有准备好的食材都放在荷台上的储物冰箱里,不能和厨师烹饪的菜比较。有了这三层保鲜架,厨师很久没有必要在切配和荷台之间来回休息了。

只要市场需求伸出手,就需要得到烹饪所需的食材。7、杂乱的刀工进入冷宫,为了变革人效,关于菜肴的生产,特别是食材的切割方法也进行了修正。

杂乱的花刀和刀工拒绝了非常低的切割方法,现在在厨房被拿走了。因此,我们的切割作业简单,块、条、片等,市场需要切丝的食材非常少见。然而,在我们的中心厨房里,有许多高效工具需要加割的高效工具。例如,需要帮助土豆、葱剥皮的剥皮机,需要切丝、切片的多功能照料机。

更近一段时间,我去一家商店自学,找到一家煮鱼的商店,只用一台机器就需要结束活鱼风吹鳞、屠宰、取肉、切片的流程。8、三重激励促进劳动力,指出改变厨师的功率,简单的方法是通过激励机制提高厨师的战斗力。

在这方面,让我们分享我们商店的三种激励方法。顶级方法是晋升激励法。每个月,我们都有经营目标,达到这个目标,远远超过部分的5%。5%不是小数字,很多店可能比我们做生意好得多,但很少把这个份额提高给员工。

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我们做作业是为了赚更多的钱,得到的钱越少,作业的热心就越高。现在把店铺的经营额和厨师相互勾结,对我们来说是双赢的好事。第二种方法是福利激励法。

我们店每季度为员工准备很多生活用品。例如牙膏、卫生纸、洗衣粉等,虽然这些东西的价值不多,但这些小福利给我们的员工带来了强烈的豪情。第三种方法是自学激励法。

我们一定有同感。除了少量的饮食集团,店主不想借钱给厨师自学的情况很少。

厨师没有自学的时机,就没有晋升的可能性。在我们店里,我们为厨师们的发明者们提供了很多免费自学的时机,他们外出自学的住宿条件很好。这期间,我们的作业积极性很高,店里的生意自然很好,为了鼓励我们,我们的管理层给优秀的员工买往返机票,带他们去调查自学。9、折扣一起装备岗位责任书,三人师走五人的工作得到四人的报酬,出现了很多厨房管理者变革功率的常用方法,我们店也是如此。

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不同之处在于,为了确保产品质量,我们一起损坏,为每个人准备责任书,投入责任书,必须兼顾菜的质量和菜的速度。一旦出现骚扰,必须减刑。

10、鼓励员工内部打零工的厨房折扣有趋势。但是,到了周末的晚上,节假日厨房的作业可能非常严重。

为了减轻这种雇佣压力,我组合的方法是鼓励员工内部打工。例如,每天中午,我们需要组织一些员工工作。中午上班了,这些人不能提前上班。

如果厨房不忙的话,我会鼓励这些提前上班的厨师打工,每人每小时支付20元的打工报酬。很多员工上班后什么也做不了,作为时间工人不仅能给他们带来更多的利益,还能学到更多的东西。所以,这种内部兼职的方法令厨师非常讨厌。厨师除了需要内部打工外,其他部分的员工完全需要帮助厨师。

例如仓库管理员、办公室文士等,我们成本完全相同。11、寻找专业的对外援助帮助厨师,假日周末,我们也需要在市场上雇用对外援助帮助厨师。不同之处在于,我们寻找的对外援助是国有企业的食堂工作人员,他们有必然的烹饪水平,所以上司可能需要生产简单的菜肴,切配很多食材。

一般来说,厨师们每次付200元,负荷、砧板、初加工,我们按15元1小时付费。虽然这笔费用也很高,但是比起饲养厨师,这种方法还是非常省钱的。


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